丨穿啥秋裤，不如来吃羊肉！丨-三川君

丨穿啥秋裤，不如来吃羊肉！丨
一到冬天，羊肉就坐稳了它的江山！
一年四季，唯有在寒风呼呼、瑟瑟发抖的时节，最是热闹。隔着老远就能看到窗口冒出的蒸腾袅袅，忍不住寻摸着那烟火气推门进去，喝上一碗羊肉汤，从头暖到脚，感叹一句，“活过来了！”
羊肉在中国人的饮食里有多重要呢杨子一？你就看“鲜”这个汉字，羊都占去了半壁江山！
中国人爱吃羊肉，而且算得上是国人最为推崇的清补食品之一。其性属温热，可温胃御寒，尤适冬季食用。
金元名医李东垣曾指出：“人参能补气，羊肉可补形。”
《随息居饮食谱》中也记载：“羊肉暖中补气，滋营。御风寒，生肌健力。”
羊性情温顺、生存力超强，不仅浑身上下都是宝，还是人类餐桌忠实的好朋友，我们当然要不留余力地吃掉它！不用有什么负罪感！
通常来说，羊肉分为山羊肉和绵羊肉两种。
/ 山羊肉 /
膻味较重、肉色暗红
肉质坚实、肌肉纤维细软
肌肉间夹杂少量脂肪
红白相间呈大理石纹路
/ 绵羊肉 /
膻味较轻、 肉色较红
肉质松软、肌肉纤维较粗
肌肉间无脂肪
外观与一般畜肉相似
正所谓“一方水土养一方羊”，各地地理条件、养殖环境、气候温度等都存在巨大差异，这直接导致了不同地域的羊肉口感、味道也各有千秋，最终主要体现在烹饪和食用方法上。
中国哪里的羊最好吃？
羊肉的吃法不要太多，爆、炒、烤、烧、酱、涮、煲、煮…层出不穷。中国人对于美食的智慧，在羊肉上体现得淋漓尽致。
讲真，中国哪里的羊都好吃。
但是，到底“带膻味儿”的好吃，还是“不带膻味儿”的好吃，恐怕大家能不眠不休吵上三天三夜！
涮羊肉应该是老北京人每年冬天的“必吃”之一。必须是铜锅儿的，讲究“端坐铜锅炭火，清水一盏，葱姜二三”。
调料嘛，芝麻酱、麻油、腐乳、辣椒油、花椒油、醋、香菜、韭菜花等等，还是走着“讲究”二字。
最重要的，自然是羊肉车在囧途。先有一道儿“立盘”和“干盘”的检验——装盘后可立盘不掉总裁的囚宠，羊肉吃完盘里无血水。
再接着，能经得起清水检验的肉才是好肉。毕竟，涮羊肉诱惑肌肤，涮的就是肉质。最忌讳的是“冰冻羊肉”，冻肉纤维会有明显的断裂，口感松弛，难吃个十万八千里。
开锅以后，将羊肉在锅里一涮，稍变色就能捞出来蘸上酱料吃。手切羊肉就算涮了时间久一些也是不散不柴。这时候再配个麻酱烧饼，几瓣糖蒜，这一顿可谓是修得正果。
除了涮羊肉，羊蝎子火锅也是被北京人极为推崇的冬季必吃美食（不如我们先来做道语文题——到底是“羊蝎子”，还是“羊羯子”？）。
羊蝎子是羊的大脊梁骨，从颈项到尾尖，形如蝎子，便俗称“羊蝎子”。羊蝎子的脂肪、热量都很低，蛋白质高，美味营养，是冬日滋补法宝。
羊肉粉在贵州其实是随处可见。在选羊肉上，有着极为严格的”考核体系”。
贵州人挑山羊，以“颜色”为标准，有着“一黑二黄三花四白”之说李延宗。就拿遵义羊肉粉来说，选用的大多是本地的矮脚黑山羊，便是前面说的“头等羊”了。因为整天在山坡上跑来跑去地做“健美操”，肉质极为紧实有劲道。山羊体重在60斤左右为最佳，太肥则膻味浓，太瘦则肉质柴。
熬煮高汤时逍遥无穷，将羊肉、羊骨、羊杂全部丢入锅中，煮沸后小火慢熬。
新鲜的羊肉搭配爽滑的米粉，淋上热气沸腾的羊汤，再撒上盐、煳辣椒、跳水泡菜来调味。这羊肉虽说是膻味不算轻，但仍是嚼头十足。只管吸溜吸溜地嗦上一碗，再将汤喝个底朝天，谁说这不是一场舌尖饕餮？
简阳羊肉汤它的历史已经有1000多年啦，也被纳入了当地非遗项目。
南方山羊善奔走，普遍身型瘦小，简阳羊算是个例，被称为“大耳朵羊”，是美国努比羊和本地羊杂交而来的“中西合璧”品种。
四川气候、水土、环境等地理条件极其优越，大耳朵羊在这里生活十分适应，出落得既有美貌的外表、还有鲜嫩的内在。肉质非常细嫩，几乎没有膻味。
将羊肉与羊杂放入由羊骨与猪骨共同熬制的高汤中煮熟。在空碗中放入小米椒、味精、香菜、葱花、豆腐乳等佐料，再把煮好的羊肉连汤一起倒入碗中，就可以马上感受到这碗热辣辣的羊汤所带来的温暖了。喝汤时，当地人还会捞出羊肉盛到小碗中，蘸着辣椒面和盐巴吃。
要是羊肉本身膻味轻的话，为了突出原味的清淡，则会以鲫鱼和羊肉做汤底，鱼羊同烹，更体现了一个“鲜”字。
四川话中有句谚语：“喝了羊汤易趴，冬天不穿衣裳。”简阳羊肉汤色泽奶白，鲜香浓郁，肉质柔嫩，肥而不腻，正是冬日里的最大享受。
西北——这里的羊有一百种死法
在这片广阔的地域上，“吃羊”是一年四季都重要的事。
新疆的羊肉恐怕是全国最有名的，肥嫩鲜美，更没有内地羊肉的膻味。阿勒泰大尾羊、巴什拜羊、多浪羊、美利奴羊等都是这里的优质绵羊品种。
就说羊肉串吧，早已经风靡各地，人气UP到爆炸。无任何淡旺季之分，更是宵夜一族的头号选择。“走啊，撸串儿去！” 这里的“串儿”就是以羊肉串为代表的一系列烤串了永信中药网。
但对于新疆人来说，出了新疆似乎就不怎么吃羊肉串了。所谓的“羊肉串”，在当地都被叫做“烤肉”。
将腿部的嫩肉和尾部肥厚的羊油切块，肥瘦相间着穿插到木钎或铁钎上，烤出个外焦里嫩、浓郁入味。
再说羊肉烤包子，新疆的美味之一。和内地的汤包、蒸包、水煎包口味大有不同蒋笃慧。
烤包子在维语里叫做“沙木萨”，是以羊肉丁、羊尾巴油、皮牙子（洋葱）、孜然、精盐、胡椒等共同搭配烤制青狐媚。西安开元
这包子奇就奇在，是在馕坑里烤制而成余函弥。通常，烤包子的馕坑比较小，将小号水缸的底部取掉，倒扣过来，在四周用土块垒砌而成。把生包子贴在馕坑边沿，添柴加火，十几分钟就能烤熟了。
这样烤出来的包子，焦黄油亮、皮脆肉嫩。咬一口香脆的外皮，冒着热气的羊肉丁就混着油汁滚进嘴里，满口鲜香肥美、浓郁不腻。既脆、且软、还韧，心甘情愿被它俘虏周立璟！几个烤包子，就着面汤一起吃，也是别有风味。
泡馍是土生土长的陕西吃食。“吃货学家”苏轼曾为羊肉泡馍写下诗句：“陇馔有熊猫克雅氏病李亚倩，秦烹唯羊羹”。
最不能马虎的就是羊肉。陕西的羊都被散养草原，有网友笑称戴志诚老婆，“喝的是山泉水、吃的是中草药、拉出来的是’六味地黄丸’！”
羊肉泡馍在烹煮手法上极为讲究，独特的“神奇草药包”会让羊汤煮出来更为鲜美入味。在西安，实际上是羊肉“煮”馍绿茵锋神，需要有事先煮好的羊汤，以及已经烙好的馍。
端上桌，一个广口大碗里，盛着满满的馍。羊肉被片得很薄，肉烂汤浓，肥而不腻，上面撒着香葱碎。另配一小碟辣酱和甜蒜。这样的“豪华配置”放在你面前，能不动心极武战神？
此时，还要懂得这羊肉泡馍“如何吃”。比如，吃羊肉泡馍最忌讳在吃前用筷子在碗中来回搅动。“老陕”的吃法是，要从碗边一点点“蚕食”，这样可以一直吃出鲜味。
浸透了浓郁羊汤的泡馍，裹挟着鲜美诱人的味道。一勺入口，只感到一股子暖流从口腔钻入胃里，全身都暖呼呼的。
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编辑 | 蚊子
图 | 网络
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