西汉大墓个你不知道的烹饪小技巧 炒菜什么时候放盐最好?11-爱上健康养身

个你不知道的烹饪小技巧 炒菜什么时候放盐最好?11-爱上健康养身

厨房,一个事故发生率极高的地方。
比如菜炒着炒着就蔫了,盐撒着撒着就多了,鱼做着做着就腥了……
失之毫厘差之千里庶务二课,说的就是烹饪这门大学问啊不朽星空!
如何兼顾营养又味道可口?那可要我这个热爱钻研美食,没事就给家人捯饬菜谱的营养师说道说道了。

今天就骄傲一点,传授给大家 11 个烹饪小技巧,来看看你知道几个哦~

学徒——洗菜
一般想(被)要(逼)学做菜的人,都要经历一个「打下手」的阶段。主要表现为摘菜、洗菜、切菜。
你可能会想:洗菜还不容易啊!啊哈哈,不好意思,抛开新手洗不洗得干净,还是有其他讲究滴。

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比如:从营养学来讲阚文聪,一定要先洗菜再切菜。
为什么呢?因为切完再洗会让蔬菜中的可溶性维生素和无机盐流失。

入门——蛋炒饭
蛋炒饭看起来简单,但最考验人的厨艺。
每次做蛋炒饭,米粒就容易抱团,蛋液怎么也没办法潜入米粒内部佐田雅志,口感就会变得很差,一口鸡蛋一口饭。
炒之前不如先用蛋液把米饭拌匀,蛋液就会包裹饭粒,而且蛋液之间的黏性差,炒的时候饭粒之间就很难抱团了。

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金黄的蛋炒饭,看起来就很有食欲哦!

进阶——家常饭菜
家常菜注意下面的几个小技巧,家人都会多吃一碗饭哦天涯歌女简谱!
1. 炖肉前用木瓜/菠萝汁腌一下
木瓜不能丰胸(划重点)完齿猪,但它和菠萝一样,打成汁都可以用来嫩肉。

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因为,菠萝汁或木瓜汁腌肉,可以让其中的菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶切断肉的蛋白纤维母亲的羽衣,从而起到嫩肉的作用。
2. 水开之后再蒸鱼
蒸鱼时,水开了再下锅可以让鱼的表面快速变性凝固,从而锁住汁液施丹兰官网,让鱼肉变得更鲜美。

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现在,可以拿鱼练起来了。
3. 炒青菜时出锅前放盐
同样是一把青菜一把盐,而你总能做出最蔫的那个口感……
这是因为你总着急着放盐。
太早放盐,容易让盐跑到菜里去,菜里的水就会被赶出来,再不复从前的清脆鲜美。

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出锅前放盐,不会让盐跑进叶菜内部作乱幽浮目击者,还能让人在接触叶菜表面的时候就感受到了咸味,起到减少盐的食用量的作用。

升级——煲汤
据说会煲得一手好汤的人才配称得上做菜的高手。
1. 煲肉汤前先焯水
如果不想吃到血沫子和满嘴的腥味,就得信奉焯水大法好。

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用凉水下锅焯水,水没过肉,再过个一两分钟捞出来,这肉的表面不容易快速凝固,煲出来的肉既鲜又嫩。
2. 熬骨头汤时添热水
熬汤对很多人来说简直就是魔咒,多一勺水就多了,少一勺煮着煮着就干了,添水变成了技术活。
骨头里的胶原蛋白加热之后会变成明胶,热水下的明胶是溶于水的,溶于水的明胶就会跑去包裹住骨髓里释放出的小油滴,而这些小油滴在光的折射下,就会呈现出乳白色。

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而如果加冷水的话,凝固的明胶无法去拥抱小油滴,你得到的就是一碗油汪汪的汤……
3. 煮鱼汤前先煎鱼
浓白的鱼汤,是刺激食欲的关键信息,也是每个煲鱼汤人的终极梦想。
鱼富含蛋白质冰灯玉露,蛋白质可坚强得很,炖鱼时,它可不会轻易溶于水,这时候就要使出我们的杀手锏——放油煎。

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油破坏了鱼的表面组织,蛋白质就容易溶于水了,其中氨基酸疏水的一头会拼命凑向脂肪。吴幼坚
而当水倒入煎鱼上,水冲散了油滴,氨基酸疏水的一头赶紧把小油滴包裹了起来。
所以,油就不会整片整片地飘在鱼汤表面,而是分散变成了小油滴杜心五,油滴在光的折射下就会呈现我们所看到的乳白色顾仲安。

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小秘法
就算是「新东方」进修过的,也难免有失误的时候,咋拯救文世轩?
1. 盐撒多了加点菜
不是每一个人都能拥有食堂大妈一样精准的抖菜技术,一哆嗦盐又抖多了。

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要不涮着水吃?(此处应有一大波乡亲头摇得跟拨浪鼓一样)
涮了之后没油没盐,确实寡淡。
不如加点料,搭配一些容易熟的菜进去(比如青椒),稀释了盐的浓度,还增加了菜的种类,吃相同分量菜的时候,盐相对吃得更少。
除此之外可以加点白糖,虽然起不了降低摄盐量的作用钱吉成 ,但可以改善盐味。
2. 菜太辣时加点酸
一不小心辣椒放多也是有的,这时候可以加点酸西汉大墓,比如柠檬酸或醋路从今夜白。

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辣椒在酸性环境下会降低辣味,酸味也会分散对辣的感受。
虽然很爱吃酸辣粉,但不敢想象,没有醋的酸辣粉会是怎样……
3. 醋和料酒都能去腥
从原理上来说,新鲜的鱼腥味更小,还可以通过这么四种方式除腥:

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酸降低碱性氨基酸的反应可以除腥,比如醋;
减少脂肪氧化可以减轻腥味,比如花椒、大料、桂皮;
加入与腥味物质反应的物质可以破坏掉腥味半仙文明,比如料酒;
用其他更浓郁的味道可以掩盖腥味,比如除了花椒、大料和桂皮,还有姜、葱、丁香、月桂等香辛料。
好啦,这 11 个烹饪小技巧学完,做一桌热气腾腾的饭菜就小菜一碟啦!
作者:admin 2016年02月10日