李建群全球主要酿酒葡萄品种与最适合的品酒酒杯搭配-重庆杰澳
李建群
杰 澳葡萄品种 & 红酒杯
葡萄酒的风格是多种多样的，而你所能做的的就是为你的葡萄酒挑选一款适合它的酒杯。选择适合的葡萄酒杯，主要考虑葡萄酒的香气和单宁的丰富性。葡萄酒与杯型的搭配原理
（1）酒杯容量大：会增加酒液与空气的接触空间，加速葡萄酒的氧化，适合酒体饱满，层次复杂的葡萄酒。反之，酒杯容量小，适合搭配酒体轻盈的葡萄酒。
（2）杯口宽：不利于聚拢香气，更适合香气非常直接浓郁的葡萄酒。反之，杯口窄更适合香气内敛的葡萄酒。
（3）杯肚胖：会增加酒液与空气的接触面积，同样会加速葡萄酒的氧化，因此，更适合层次复杂的葡萄酒。
主要的红葡萄酒酿酒葡萄品种1赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
【中文别名】：赤霞珠、卡本内·苏维翁、解百纳
【产 地】：法国波尔多、美国加州、澳大利亚、智利、意大利
【典型香气】：黑醋栗、蓝莓、甘草、丁香花蕾和烟熏等。陈年之后还会有菌菇类、干树叶、动物皮毛和矿物的香气。
【特点】：皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高单宁，酒体丰厚结实，酒力强劲，酒香以黑加仑为主，带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味，酿成的葡萄酒通常会用橡木桶陈酿，可久藏。该品种是“红葡萄品种之王”，适应能力强，适合在世界各地种植，酿酒时常与梅洛（Merlot）搭配。
【适合杯型】：单宁厚重，层次复杂的赤霞珠干红如波尔多、里奥哈（Rioja）、纳帕谷（Napa Valley）等葡萄酒，一般要选用容量大，杯肚胖，杯口收缩的杯型，也就是常说的波尔多杯。具体来说，赤霞珠酒杯杯身修长，杯肚较大，杯口呈收缩状，但杯口较宽，适合我们将鼻子伸进杯口嗅红酒浓郁的香气，容量较大为宜（550ml以上）。
2梅洛（Merlot）
【中文别名】：梅洛、美乐、梅乐、梅鹿辄
【产 地】：法国波尔多、美国、意大利
【典型香气】：蓝莓、桑椹、甘草、咖啡、松露等。
【特 点】：波尔多最受欢迎品种，早熟，产量高，同赤霞珠相比，果实较大，酿成的葡萄酒果香突出，单宁较少，质地柔顺，口感圆润厚实，酸度也颇低，香气以紫罗兰和梅干为主，带有草莓、巧克力和红色水果风味。
【适合杯型】：香气浓郁，酒体顺滑的梅洛干红一般要选用杯肚较胖，杯口较开放的杯型。容量的大小受层次复杂性和酒精度决定，如波美侯（Pomerol）或圣埃美隆（St. Emilion）的梅洛葡萄酒，可以选择大杯型，而新世界未经橡木桶的梅洛葡萄酒，尽量选择小杯型。适用波尔多酒杯，杯形与赤霞珠酒杯相近，杯口可略宽，容量在500ml以上为宜。
3黑皮诺（PinotNoir）
【中文别名】：黑比诺、黑品诺、黑皮诺
【产 地】：法国勃艮第（最为突出）、法国香槟、新西兰、美国、澳大利亚、南非、德国
【典型香气】：覆盆子、樱桃、紫罗兰、甘草等。
【特 点】：适合在寒冷地区生长，皮薄易腐，产量少，对土壤要求比较高，所以种植并不广泛，所酿成的葡萄酒酸度高，单宁细腻，平衡性良好，年轻时清雅芳香，成熟时温柔细腻，带有果香。全球最贵的葡萄酒罗曼尼·康帝(Romanee-conti)就是黑皮诺酿造的。同时，黑皮诺也是调配香槟酒重要的红葡萄品种。该品种被称为“红葡萄品种之后”，非常适合酿名贵红葡萄酒。
【适合杯型】：黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒细腻优雅，层次复杂，一般需要选择容量较大，杯肚胖，杯口开放且最好外翻的杯型。适用红酒杯中辨识度最高的勃艮第酒杯，其特点是杯肚浑圆，杯身较短，呈气球形，容量在550ml以上为宜。
4西拉（Shiraz或Syrah)
【中文别名】：西拉、席拉、设拉子、穗乐仙、西拉斯、切拉子、希哈、西哈、席拉思
【产 地】：法国、美国加州、澳大利亚、南非
【典型香气】：黑醋栗、红醋栗、蓝莓、桑椹、紫罗兰、松露、甘草和胡椒等。
【特 点】：适合在温和气候下生长，原产法国罗讷河谷，所酿成的葡萄酒颜色深黑，酒香浓郁多变，酒龄短时以紫罗兰和黑色浆果香为主，慢慢会发展出胡椒、荔枝干和皮革等香气，单宁含量高，口感浓郁，酒体厚实，具有不错的陈年能力。
【适合杯型】：杯身修长，略短于赤霞珠酒杯，杯肚明显，杯口收缩明显，容量在450ml以上为宜。
5品丽珠（CabernetFranc）
【中文别名】：品丽珠、卡门耐特、卡伯纳弗朗
【产地】：法国波尔多和卢瓦尔河谷、意大利
【典型香气】：红色水果（覆盆子，草莓）、黑醋栗、巧克力、青椒。
【特 点】：历史悠久品种，单宁和酸的含量都比较低，所酿成的葡萄酒通常带有覆盆子和紫罗兰的香气，伴有铅笔芯味。在波尔多主要用来与赤霞珠和梅洛混合。
【适合杯型】：适用波尔多酒杯，杯形与赤霞珠酒杯相近，容量略小于赤霞珠酒杯。
6佳美（Gamay）
【中文别名】：佳美、加美、嘉美
【产 地】：法国博若莱和卢瓦尔河谷
【典型香气】：蓝莓、樱桃、香蕉等
【特 点】：原产于勃艮第，目前主要在博若莱大面积种植，果实大，汁多皮薄，酿成的葡萄酒颜色呈淡紫色，单宁含量低，口感清淡，富含新鲜果香。主要用于生产浅龄易饮的葡萄酒，不宜久存，其中以博若莱新酒最为出名，在当地的一些顶级葡萄园也可以酿造出适合陈酿的优质葡萄酒。
【适合杯型】：这类酒通常果香浓郁，酒体轻盈，一般适合容量相对较小，杯身较矮，杯口较开放的杯型，有点类似勃艮第杯型。容量在400ml——550ml为宜。
7仙粉黛（Zinfandel）
【中文别名】：金粉黛、增芳德、仙粉黛
【产 地】：美国加州、意大利、匈牙利、克罗地亚、、法国、澳大利亚、南非、智利
【典型香气】：草莓、覆盆子、蓝莓、樱桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖、黑巧克力以及烟熏等
【特 点】：目前是加州种植面积最广的品种，糖分高，酿成的葡萄品种酒精浓度高，单宁柔和，口感甜润，带有浆果香，主要用来生产一般餐酒和半甜型桃红葡萄酒。
【适合杯型】：与西拉酒杯相近，可以通用。
8桑娇维塞（Sangiovese）
【中文别名】：桑娇维塞、桑吉奥维斯、圣祖维斯
【产 地】：意大利、美国、澳大利亚、阿根廷、南非、智利、新西兰
【典型香气】：草莓、覆盆子、红醋栗、李子干、松树、甘草和烟熏等
【特 点】：桑娇维塞起名于“sanguis Jovis”，该词在意大利语中是"丘比特之血"的意思，该品种被普遍认为是意大利最古老的一个葡萄品种。在炎热的年份里，桑娇维塞酿制出的葡萄酒口感丰富、酒精度高且酒龄长，而在凉爽的年份里，则会出现酸度高及单宁粗糙的问题。若桑娇维塞的产量过高，酿制出的葡萄酒则酸度突出，颜色较浅；在酒龄尚浅的时候，酒液就变成棕色，还会出现氧化的问题。
【适合杯型】：适用波尔多酒杯，杯形与赤霞珠酒杯相近，容量略小于赤霞珠酒杯。
9歌海娜（Grenache）
【中文别名】：歌海娜、格那希、格连纳什
【产 地】：西班牙、法国、澳大利亚
【典型香气】：红醋栗、蓝莓、樱桃和李子等
【特 点】：是一种越来越流行的葡萄品种。它成熟较晚（比赤霞珠晚）。在生长周期较长的产酒区，歌海娜能获得较高的甜度。用歌海娜酿制出的葡萄酒颜色通常比大多红葡萄酒淡，容易过早发生氧化，有些质朴，略带甜味。大部分的歌海娜都是用来与其他颜色更深浓，结构更强劲的葡萄品种混酿。歌海娜酿制的葡萄酒果香浓郁，口感丰富而甜美，此外，根据不同的水应变（Water Stress），它具有不同的单宁含量。
【适合杯型】：与佳美酒杯可以通用。适合酒杯容量相对较小，杯身较矮，杯口较开放的杯型，容量在400ml——550ml为宜。
10马尔贝克（Malbec）
【中文别名】：马尔贝克
【产 地】：阿根廷、法国、智利、美国、澳大利亚、南非、新西兰
【典型香气】：红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、丁香和烟熏等
【特 点】：是波尔多（Bordeaux）产区法定允许的六大葡萄品种之一，用于混合酿制经典高级波尔多（Bordeaux）干红，主要为葡萄酒增加酒色和结构感。马尔贝克酿制的葡萄酒颜色深重，质地稠密且结构匀称，年轻时散发黑色水果的浓香，透出成熟李子和李子干的芬芳，并有少许涩味，适合陈酿。
【适合杯型】：与西拉酒杯相近，可以通用。
主要的白葡萄酒酿酒葡萄品种
1霞多丽（Chardonnay）
【中文别名】：霞多丽、莎当妮
【产 地】：法国勃艮第、法国香槟、美国加州、澳大利亚、新西兰、南非、智利
【典型香气】：柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等
【特 点】：世界最出名的白葡萄品种，耐霜冻，适应能力强，种植面积广。在比较寒冷的地区，霞多丽能酿造出酒体轻盈，高酸，带有青苹果和青柠檬气味的葡萄酒，而在稍微温暖一些的地区，霞多丽则会更多地呈现出柑橘类的香气，到了炎热地区，则变为柠檬、菠萝、芒果和无花果的香气。该品种最适合在橡木桶中陈酿，其香气能够同来自橡木桶的香草和奶油香完美结合，口感也更加圆润醇厚。除了酿造干白，霞多丽也多酿成起泡酒，在法国的香槟产区占用非常重要的地位。
【适合杯型】：与勃艮第酒杯杯形相近，但容量相对较小，杯肚较大，杯身较短，杯壁陡直。
2长相思（SauvignonBlanc）
【中文别名】：长相思、白苏维翁、苏维翁白、索味浓、白索味浓、苏味浓、颂味翁
【产 地】：法国、美国加州、澳大利亚、新西兰、南非、智利
【典型香气】：柠檬、西柚、桃子、黑醋栗芽孢和椴花等
【特 点】：原产于波尔多，适合生长于温和的气候和石灰土质土壤中。酿成的葡萄酒酸度高，带有刺鼻的青草味，类似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道，还带有非常特别的“猫尿”味，多经橡木桶发酵培养，圆润细致，适合久藏。
【适合杯型】：酒体轻盈，酸度活泼，适宜选择容量小，杯肚瘦，杯口较窄的杯型。容量在200ml——350ml。
3灰皮诺（PinotGris）
【中文别名】：灰比诺、灰皮诺
【产 地】：法国阿尔萨斯、意大利、德国、新西兰
【典型香气】：西柚、菠萝、苹果、木梨、椴花、蜂蜜、藏红花等
【特 点】：该品种为黑皮诺的变种，皮的颜色呈粉红或棕红色，因此酿成的白葡萄酒颜色为较深的金黄色，甚至带一点粉红色。所酿成的葡萄酒酒精浓度高，除了果香外，还具有香料味，适合久藏，此品种在德国和意大利北部最为出色。
【适合杯型】：酒体丰富，香气复杂，酒精浓度高，适宜杯肚较胖，杯口略宽，容量在300ml——450ml为宜。
4赛美蓉（Semillon）
【中文别名】：赛美蓉
【产 地】：法国波尔多、澳大利亚、智利
【典型香气】：柠檬、橙子、菠萝、甜瓜、梨、木梨、杏桃、山楂花、蜂蜜、藏红花、新鲜奶油、烤杏仁和烤榛子等
【特 点】：该品种适合生长于温和的气候中，产量大，糖分高，皮薄。此品种酿成干白并无过人之处，酒香淡，口感厚实，但酸度不足，其长处在于酿造贵腐甜酒，因为此品种皮薄，所以容易感染贵腐菌，法国苏玳最著名的滴金酒庄甜酒就是用这种葡萄酒酿造的，所酿成的甜酒带有蜂蜜和蜜渍糖果的香味。
【适合杯型】：容量较小，杯肚较瘦，杯口较窄且外翻的为宜。
5雷司令（Riesling）
【中文别名】：威士莲、薏丝琳、丽丝玲、薏思林
【产 地】：德国、法国阿尔萨斯、澳大利亚、新西兰
【典型香气】：柠檬、西柚、橙子、菠萝、木梨、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等
【特 点】：原产德国，堪称世界上最优良细致的品种，晚熟，具有极强的抵御霜冻能力，适合生长于寒冷地区。所酿成的葡萄酒自然纯美，淡雅的花香中带有矿物质和水果的香气，酸度和甜度均衡，适合久存，但是不适合在橡木桶中陈酿培养。除了酿造干白葡萄酒外，该品种也通常用来酿造贵腐甜白。
【适合杯型】：酒体轻盈，酸度活泼，适宜选择容量小，杯肚瘦，杯口较窄的杯型。与长相思酒杯可以通用。容量在200ml——350ml。
6琼瑶浆（Gewurztraminer）
【中文别名】：琼瑶浆
【产 地】：德国、法国阿尔萨斯、澳大利亚、新西兰
【典型香气】：西柚、菠萝、荔枝、杏桃、蜂蜜、玫瑰、丁香花蕾和烟熏等
【特 点】：原产于意大利北部，早熟，果皮呈粉红色，所酿成的葡萄酒呈金黄色，带有浓郁的荔枝、玫瑰、和香料风味，酒精含量高，酸度经常不足。该品种主要用来酿制干白葡萄酒，在某些特殊年份也可以酿成迟摘或是贵腐甜白。琼瑶浆主要种植在法国阿尔萨斯地区，是阿尔萨斯最具特色的葡萄品种。
【适合杯型】：酒体饱满，层次复杂，需选择容量稍大，杯肚较大，杯口较窄的杯型。容量400ml以下。
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