丨茶叶中的氨基酸——要这玩意儿有什么用？ 茶道知识-上海茶业交易中心


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品尝一杯好茶的时候，我们往往会有这样的评价：“……茶汤鲜爽，有回甘。”
茶汤为什么会鲜爽？又为什么会有回甘？
其实，这些问题与茶叶内所含有的物质——氨基酸有关。
”

在茶叶中爱华仕官网，氨基酸是组成茶叶的重要物质之一，占所有组成物质的1%~4%的比例，共计26种(目前已发现)。其中伊斯佳原液，最主要的氨基酸种类有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸，尤其是茶氨酸飞影电影城，约占所有氨基酸含量的50%。
氨基酸与茶叶品质的关系

茶叶中所含的氨基酸早春小老婆，目前所发现的共有26种凤凰腾，其中有6种为非蛋白质氨基酸(茶氨酸、γ–氨基丁酸、豆叶氨酸 、谷氨酰甲胺 、天冬酰乙胺 、β–丙氨酸)。
茶氨酸是茶叶所含有的比较特殊的一种氨基酸，既是茶叶的鲜爽滋味的组分杰里韦斯特，又能缓解茶的苦涩味天地会口号，增强甜味；如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点；部分氨基酸略带微酸，有些氨基酸还表现出一定的良好香气，如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等；此外，有些氨基酸还能与其它物质相结合，在制茶过程中参与良好香气的形成。

一般来说，茶叶中所含有的氨基酸对于茶叶品质提升，主要有以下作用：
1、提升茶叶香气：某些氨基酸有一定的香气，同时氨基酸在发酵过程中能转化为挥发性物质，如挥发性醛等朴教授，是茶叶香气的物质组成成份；
2、提高茶汤鲜爽：如含量最多的茶氨酸具有使茶汤鲜爽口感的作用；
3、改进干茶色泽和汤色：在红茶发酵过程中圣杀者，氨基酸与邻位醌结合成有色化合物康成书院，对红茶汤色有良好的影响，乔引娣在干燥过程中参与成品茶乌润色泽的形成。
茶叶中氨基酸对人体的作用

茶叶含有的26种氨基酸花田阿花，其中有8种是人体代谢所必需，且人体不能合成必须从外部吸收的。而这些氨基酸大多数对人体还有着很多方面的养生功效北京顽主吧。
1、镇静安神、提高记忆力
白茶中氨基酸含量最高能达到干茶物质的6%-7%，是普通绿茶的2倍，茶多酚含量则在10%～14%，酚氨比只有1.6～2.3，造成茶叶的鲜爽度增加舞舞舞，滋味鲜醇。
其中的L-茶氨酸具有活化主导学习和记忆能力的中枢神经递质的作用，进入脑后使脑线粒体内神经传达物质多巴胺显著增加，能抑制由咖啡碱引起的人体兴奋，使人镇静全城高考，促使注意力集中，艾波特提高学习和记忆能力。

2、提高机体免疫力
高含量的氨基酸除了保护神经细胞，对脑损伤有很大的帮助外，还有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而提高人体抵抗外界的侵害力。
3、抗衰老，保肝护胃
安吉白茶含有多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺，能够保肝护胃，可促进肝脏合成凝血素阮丹宁，具有抗衰老的功效。

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